食堂管理也应发挥育人功能——吴淞中学德育论坛发言
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各位领导、老师:

大家下午好!

首先感谢在座的各位领导各位同事一直以来对食堂工作的大力支持。我作为学校后勤食堂部门的代表能参加今天的“从小事做起,显德育实效——德育管理论坛”感到很高兴。刚刚接到发言任务,感觉自己的工作与德育管理似乎没有什么关系,但是仔细想想其实我们食堂也应该是学校德育工作的参与者。今天我发言的题目是《食堂管理也应发挥育人功能》,下面我结合自己的工作实际和大家谈谈自己的几点看法。

一、减员增效,食堂管理水平提升

本学期,在学校领导和大家的关心帮助下,食堂运转良好,开学初食堂进行了改革,人员减少,相对的工作量增加了,但是食堂人员工作的积极性增强了,凝聚力增加了。食堂每天的早中晚三餐的变化相信师生们能也感觉到。每天天还没亮,当师生们还在温暖的被窝里的时候,我们早班师傅已经到食堂开始准备丰富的早餐。食堂本着全心全意为服务,做到“吃饱,吃好,吃的满意放心”为宗旨,从军训开始到现在,食堂早中晚三餐得到了大部分师生的满意。

因为国家的相关规定,外出就餐严格禁止,一些学校会议后的工作聚餐全部在学校内部解决。相对食堂的工作量增加很多,有聚餐的情况下,有的员工要连续干1314个小时,从天没亮到单位,星星月亮出来8,9点钟再回家。但是大家并没有怨言。我们认为:这也是学校对我们食堂工作的信任。食堂全体工作人员工作热情很高,以多花样,多菜式,少人工,低消费,高标准为要求,在少花钱的前提下,保证聚餐质量,让老师吃到相同于大饭店的标准,但又是小饭店的消费标准的菜,努力为学校减少经费开支。

二、讲求细节,食堂管理注重小事

现在吴淞中学师生平均每天早中晚三餐累计就餐人数在1600人次左右,不包括平时临时增加的客饭人数和宝山实验学生人数。

经过摸索实践,早餐根据大部分师生的早餐饮食习惯,在品种和数量上进行调剂,比如像烧麦,生煎包,粢饭糕等在适当的情况会增加数量,以保证大部分师生都能吃到。尽可能的作师生们喜欢吃的早点,尽量做到做多少吃多少这样也避免了不必要的浪费。

中饭,宝教开出来的每周菜单,根据学校的实际情况我们基本上都会对菜单进行适当调整,基本做到营养全面,肉类,禽类和海鲜类鱼类,荤蔬菜每周每天都有不同的搭配。老师那里遵循“少油,少盐,少糖,清淡”的原则,开学初在邢主任和学校OA系统上老师们的及时提醒,食堂有时候在四个菜中只有一个素菜的情况下,食堂将老师花菜肉片里的肉片加到学生里去,而老师的花菜里增加木耳,胡萝卜,使其变成一个素菜。经过调剂这样就变成了22素。满足了营养需求,让那些怕胖爱美的女老师和一些有三高的男老师,没有后顾之忧,吃的放心满意。

在原料允许的前提下,文明会精打细算适当增加一两个荤菜或素菜,比如吃黑鱼豆腐汤或者酸菜鱼汤,将整条鱼分档,鱼头鱼尾开油锅熬汤,而将余下的中段切成小块,一半放入老师汤中,另一半给老师做一个剁椒鱼块或者红烧鱼块。为了学生安全考虑,学生只用鱼头鱼尾熬得汤,再去除汤里的鱼骨鱼刺,给学生烧一个纯的豆腐鱼汤,这样既不浪费原材料,也能保证汤的营养,又给老师增加了一个荤菜。素菜也是如此,比如小排莲藕汤,在莲藕多的前提下,会将多余的莲藕切成丝或者片,给老师加一个素菜,所以有时候老师中饭菜会变成5菜一汤。

三、创设文明就餐环境,形成良好德育氛围

这个学期学校在食堂用餐环境上也做了很多工作。学校德育处设计制作了12幅宣传画,张贴在食堂醒目处,宣传节约粮食、文明就餐的理念。同时在食堂南面背景墙上制作了醒目的宣传标语:“自信成功,自强成才,自律成长、“心灵美 语言美 行为美 环境美”、“盘盘餐净,人人节俭”。不仅学生看了深受触动,我们工作人员看了也很受感染。我想这也是在创设一个良好的育人环境吧。

四、积极配合“光盘行动”,发挥食堂育人功能

学校从今年暑期军训就开展了光盘行动。我们把这项工作作为一件大事来做。

首先是确保食品安全。每天凌晨四点,食堂师傅们就起床了,为大家准备早餐;早餐一结束就收拾好餐盘,擦桌、洗碗、拖地,清理餐厅,马上又投入中餐的准备工作。择菜、洗菜、切菜、配菜、淘米、蒸饭……每个环节都确保高效卫生。

其次是注重口味营养。中午学生如有不喜欢吃的菜或者吃了会过敏的,比如像海鲜鱼类,可以在窗口跟阿姨讲,把不吃的菜挑出来,这样既不会产生浪费,也为晚餐的菜增加了品种。多下来的菜可以留给晚餐用。晚餐从规定的8块钱41汤,增加到8块钱6个菜7个菜有时候还会更多,学生就有了多重选择。晚餐都是现烧,汤也是现烧,跟中午不重样,让住宿的学生和值班老师吃的很满意。

第三是帮助宣传教育。大锅菜众口难调,每天中午总有学生偷偷将剩饭剩菜留在饭桌上,也有学生在排队过程中插队打闹,影响就餐。学校德育处老师、班主任老师以及值勤老师每天中午都在食堂值班管理,我们食堂的工作人员也积极参与。经常和一些学生交流,告诉他们养成良好用餐习惯的重要性。从每天中饭被动的问学生们什么不吃什么不想吃,到现在学生主动说不想吃什么,可不可以减半,想吃的菜再可不可以加点,学生也越来越配合我们的工作。

食堂工作还有不少需要改进的地方,我们也正在努力改进中,希望师生多提宝贵意见,做的不好的地方,也请在座的各位领导同事多多关照谅解,不足的地方也请大家及时提醒我们食堂,希望在大家的帮助下食堂工作愿办愿好!谢谢大家!


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